UpdateIKN.com, Samarinda – Hari Raya Iduladha, yang juga dikenal sebagai Lebaran Haji, merupakan momen istimewa bagi umat Muslim di seluruh dunia.
Salah satu tradisi khas yang dilakukan adalah berkurban, di mana umat Muslim menyembelih hewan seperti sapi dan kambing untuk dibagikan kepada kaum dhuafa. Namun, mengolah daging kurban, terutama daging kambing, memerlukan perhatian khusus agar tidak berbau prengus dan tetap empuk.
Berikut ini adalah beberapa tips praktis untuk mengolah daging kurban yang kami rangkum dari berbagai sumber.
1. Teknik Penyembelihan yang Tepat
Proses penyembelihan sangat memengaruhi kualitas daging. Penyembelihan yang dilakukan di tempat yang lebih tertutup dan dengan teknik yang lembut serta cepat akan mengurangi stres pada hewan. Stres yang tinggi dapat menyebabkan otot menegang, yang pada akhirnya memengaruhi aroma, rasa, dan tekstur daging.
2. Jangan Langsung Memasak Daging
Setelah penyembelihan, daging sebaiknya tidak langsung dimasak. Biarkan daging beristirahat sejenak agar otot-ototnya mengendur. Proses ini dikenal sebagai pelayuan. Untuk membuat daging lebih empuk, balutlah dengan daun pepaya.
3. Tidak Mencuci Daging Sebelum
Disimpan di Kulkas
Hindari mencuci daging sapi atau kambing sebelum disimpan di kulkas. Sebagai gantinya, bungkuslah daging dengan daun pepaya dan kemudian bungkus lagi dengan plastik hingga tertutup rapat. Mencuci daging sebelum disimpan dapat menyebabkan bakteri menyebar, yang tidak hanya berbahaya bagi kesehatan tetapi juga bisa menimbulkan bau tidak sedap.
4. Melumuri Daging dengan Nanas
Nanas mengandung enzim bromelin yang dapat membantu melunakkan serat-serat daging, sekaligus menghilangkan bau tidak sedap. Potong nanas kecil-kecil dan balurkan pada daging. Remas-remas sebentar dan diamkan selama 15-30 menit, lalu cuci bersih. Jangan diamkan terlalu lama agar daging tidak hancur.
5. Menggunakan Jeruk Nipis
Jeruk nipis juga efektif untuk menetralisir bau prengus pada daging kurban. Lumuri daging dengan jeruk nipis dan diamkan selama 15-30 menit sebelum dicuci bersih dan diolah. Jeruk nipis membantu membunuh bakteri yang menyebabkan bau tidak sedap.
6. Buang Lemak Berlebih
Bau prengus sering kali berasal dari bagian lemak daging. Buang lemak berlebih, tetapi sisakan sedikit agar masakan tetap gurih. Jika daging akan langsung dimasak, bersihkan di bawah air mengalir.
7. Merebus dengan Air Mendidih
Untuk membuat daging lebih empuk, rebuslah daging dengan air mendidih. Proses ini bisa dilakukan dengan panci presto atau panci biasa. Pastikan air sudah mendidih sebelum memasukkan daging.
8. Menambahkan Rempah pada Air Rebusan
Menambahkan rempah seperti pala, daun jeruk, biji lawang, atau kayu manis ke dalam air rebusan dapat membantu menetralisir bau daging. Namun, jangan terlalu banyak agar aroma masakan tetap netral dan bisa diolah sesuai selera.
Dengan mengikuti tips-tips ini, daging kurban Anda akan lebih nikmat dan bebas dari bau tak sedap. Selamat mencoba dan semoga berhasil. (**)
